Kartoffelpüree vom Salzbett
Kartoffelpüree vom Salzbett
Kartoffelpüree nach der Salzbett-Methode: Das grobe Meersalz entzieht den Kartoffeln überschüssige Feuchtigkeit und intensiviert den Geschmack. Das Ergebnis ist ein besonders cremiges, aromatisches Püree.
Quelle: basiert auf der Technik von 7hauben.com
Kartoffelpüree nach der Salzbett-Methode: Das grobe Meersalz entzieht den Kartoffeln überschüssige Feuchtigkeit und intensiviert den Geschmack. Das Ergebnis ist ein besonders cremiges, aromatisches Püree.
Quelle: basiert auf der Technik von 7hauben.com
Zubereitung
- 1Kartoffeln im Salzbett garen
- 1500 gKartoffeln, mehlig, ungeschält (z.B. Agria)
- 700 gMeersalz, grob, als Bett, wiederverwendbar
Ofen auf 190 °C Umluft vorheizen. Grobes Meersalz gleichmäßig auf einem Backblech verteilen, Kartoffeln (ungeschält, gewaschen) darauflegen.
60–90 Minuten garen, bis sie beim Einstechen vollständig weich sind. Kartoffeln herausnehmen und kurz ausdämpfen lassen.
Tipp: Das Salz danach vollständig auskühlen lassen, trocknen und wiederverwenden.
- 2Milch & Sahne erwärmen
- 150 mlMilch
- 150 mlSahne
- Salz
- Muskatnuss, frisch gerieben
Parallel zum Garen Milch und Sahne in einem Topf erhitzen — nicht kochen. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Warm halten.
- 3Kartoffeln pressen
Die gegarten Kartoffeln quer halbieren und das Fleisch mit einer Kartoffelpresse direkt in die warme Milch-Sahne-Mischung drücken. Die Schale bleibt dabei am Presskolben — sie kommt nicht ins Püree.
- 4Püree fertigstellen
- 120 gButter, kalt, 80–150 g je nach Anlass
Alles sanft verrühren. Kalte Butter in Stücken nach und nach einarbeiten, bis das Püree glatt und cremig ist. Nochmals mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Servieren mit Schnittlauch, Schmelzzwiebeln oder brauner Butter.