Baby Vollkorn-Toastbrot

Zubereitung

1. 1
   Vorteig herstellen

   • 300 gVollkorn-Weizenmehl
   • 200 gDinkelmehl
   • 0.5 Würfelfrische Hefe
   • 50 gWasser, lauwarm

   Zuerst das Vollkorn-Weizenmehl und das Dinkelmehl in eine große Rührschüssel geben und gründlich miteinander vermischen. In der Mitte der Mehlmischung eine kleine Mulde formen.

   Die frische Hefe in etwa 50 ml lauwarmem Wasser (nicht heiß, etwa handwarm) vollständig auflösen.
   Das Hefewasser anschließend vorsichtig in die vorbereitete Mulde gießen.

   Nun etwas Mehl vom Rand über die Flüssigkeit streuen, sodass die Hefe leicht bedeckt ist.
   Die Schüssel mit einem Küchentuch oder Deckel abdecken und den Vorteig etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit die Hefe beginnen kann zu arbeiten.

2. 2
   Teig fertigstellen und kneten

   • 2 TLCashewmus
   • 50 gButter
   • 300 mlWasser, lauwarm

   Während der Vorteig ruht, die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Anschließend etwas abkühlen lassen, damit sie nur noch lauwarm ist.

   Die geschmolzene Butter zusammen mit etwa 300 ml lauwarmem Wasser und dem Cashewmus zum Vorteig in die Schüssel geben.

   Nun alle Zutaten zunächst mit einem Kochlöffel oder Teigschaber grob vermengen, bis ein zusammenhängender Teig entsteht. Danach den Teig auf der Arbeitsfläche oder mit einer Küchenmaschine etwa 10 Minuten kneten.

   Der Teig sollte danach glatt, elastisch und leicht feucht, aber nicht klebrig sein. Falls der Teig zu fest wirkt, kann man noch einen kleinen Schluck Wasser ergänzen.

   Den fertigen Teig wieder in die Schüssel legen, abgedeckt an einem warmen Ort (z. B. in der Nähe einer Heizung oder im leicht warmen Backofen) etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

3. 3
   Brot formen und backen

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

   Eine Kastenform leicht einfetten, damit sich das Brot später gut lösen lässt.

   Den gegangenen Teig noch einmal kurz durchkneten, anschließend in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig glatt streichen.
   Den Teig nun nochmals etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit er sich entspannen kann.

   Vor dem Backen die Oberfläche des Teiges mit etwas Wasser bestreichen. Dadurch bekommt das Brot eine schönere Kruste.

   Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und das Brot circa 25 Minuten backen, bis es eine goldbraune Kruste entwickelt hat.

4. 4
   Abkühlen lassen

   Das fertig gebackene Brot aus dem Ofen nehmen und sofort aus der Backform lösen, damit sich keine Feuchtigkeit staut.

   Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird. Dadurch kann sich die Krume stabilisieren und das Brot lässt sich später besser schneiden.

5. 5

   Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Backform leicht einfetten. Den Teig in die Form geben, glatt streichen und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Teig mit etwas Wasser bestreichen und im Ofen für circa 25 Minuten backen. Nach dem Backen das Brot aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.