Ghee

Ghee (geklärte Butter) selbst herstellen

Name: Ghee (geklärte Butter) selbst herstellen
Yield: 1 Portionen
Ingredients: 500 g Butter

Ghee ist ein zentraler Bestandteil der indischen Küche und wird durch das langsame Auslassen von Butter gewonnen. Dabei werden Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entfernt, sodass ein reines Butterfett entsteht. Das Ergebnis ist hocherhitzbar, lange haltbar und besitzt ein angenehm nussiges Aroma. Perfekt zum Braten, Frittieren oder als aromatische Basis für Currys wie dein Chicken Korma.

Portionen1

Zubereitung

1
Butter schmelzen
- 500 gButter, ungesalzen, idealerweise in guter Qualität
Die Butter in einen Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen.
2
Sanft köcheln lassen
Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist, beginnt sie leicht zu simmern.

→ Nicht umrühren!
3
Trennung der Bestandteile
Oben bildet sich weißer Schaum (Milcheiweiß)
Unten setzen sich feste Bestandteile ab
In der Mitte entsteht klares, goldgelbes Fett
4
Schaum abschöpfen
Den Schaum vorsichtig mit einem Löffel entfernen.
5
Aroma entwickeln lassen
Die Butter weiter leicht köcheln lassen, bis sie goldgelb wird und ein nussiger Duft entsteht (ca. 10–20 Minuten insgesamt).
Achtung: Nicht zu dunkel werden lassen → sonst bitter!
6
Abseihen
Das flüssige Ghee durch ein feines Sieb oder Tuch in ein sauberes Glas gießen, um die restlichen Feststoffe zu entfernen.
7
Abkühlen lassen
Abkühlen lassen
Bei Raumtemperatur fest werden lassen. Ghee wird cremig bis fest und hält sich ungekühlt mehrere Wochen.
8
Tipps
1. Je langsamer die Herstellung, desto besser das Aroma
2. Ideal auch zum Anbraten von Fleisch oder Gemüse (hoher Rauchpunkt)
3. Im Kühlschrank noch länger haltbar
4. Rückstände im Topf nicht mit ins Glas geben → sonst kürzere Haltbarkeit

Ghee (geklärte Butter) selbst herstellen

Zutaten

Zubereitung