Wurzelgemüse-Suppe mit Lachs und Kichererbsen

Wurzelgemüse-Suppe mit Lachs und Kichererbsen

Eine cremige Suppe aus püriertem Wurzelgemüse mit Blutorange, serviert mit gebratenem Lachsfilet und gerösteten Kichererbsen

Vorbereitung45 Min.
Gesamt45 Min.
Portionen4

Zutaten

  • 2 StückSchalotten
  • 30 gButter
  • 200 gKarotten
  • 150 gPastinaken
  • 150 gPetersilienwurzel
  • 750 mlGemüsebrühe
  • 1 TLKurkuma
  • 100 mlSahne
  • 1 StückBlutorange
  • 200 gKichererbsen, abgetropft
  • 2 ELOlivenöl
  • 400 gLachsfilet
  • 30 gButterschmalz
  • 1 ELPetersilie, gehackt
  • 1 PriseRosa Pfeffer, zerstoßen

Zubereitung

  1. 1
    Aromabasis aufbauen
    • 2 StückSchalotten
    • 30 gButter
    • 200 gKarotten
    • 150 gPastinaken
    • 150 gPetersilienwurzel
    • 750 mlGemüsebrühe
    • 1 TLKurkuma
    • 100 mlSahne
    • 1 StückBlutorange

    Schalotten sehr fein würfeln.
    In Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten, nicht bräunen – Süße entwickeln, keine Röstaromen.

    Wurzelgemüse in gleichmäßige 1 cm Würfel schneiden.
    Mit in den Topf geben und 3–4 Minuten mitschwitzen.

    Kurkuma kurz mitrösten (10–15 Sekunden), damit sich die ätherischen Öle entfalten.

    Mit heißer Gemüsebrühe auffüllen.
    20 Minuten sanft köcheln lassen, bis alles weich ist.

  2. 2
    • 200 gKichererbsen, abgetropft
    • 2 ELOlivenöl

    Kichererbsen abtropfen lassen und in Olivenöl knusprig braten. Mit Salz würzen.

  3. 3
    • 400 gLachsfilet
    • 30 gButterschmalz

    Lachsfilet in Butterschmalz von beiden Seiten ca. 3-4 Min. braten, bis er goldbraun ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  4. 4
    • 1 ELPetersilie, gehackt
    • 1 PriseRosa Pfeffer, zerstoßen

    Suppe anrichten, Lachs darauf legen, mit Kichererbsen garnieren. Mit Petersilie und zerstoßenem rosa Pfeffer dekorieren.