Königsberger Klopse

Zubereitung

1. 1
   Klopse vorbereiten

   • 500 ggemischtes Hackfleisch
   • 1Brötchen, altbacken, eingeweicht und ausgedrückt
   • 1Zwiebel, fein gewürfelt
   • 1Ei
   • 2Semmelmehl, EL, nach Bedarf
   • 1Salz, TL
   • 0.5Pfeffer, TL

   Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, der fein gewürfelten Zwiebel, dem ausgedrückten eingeweichten Brötchen und dem Ei gründlich vermengen.

   Nach Bedarf Semmelmehl hinzufügen, bis eine gut formbare Masse entsteht. Daraus gleichmäßige Klößchen formen.

2. 2
   Kochsud herstellen

   • 1Lorbeerblatt
   • 1Zwiebel, geschält
   • 6Pimentkörner, 5–6 Stück
   • 1.5Wasser, Liter, zum Garen — der Sud wird später zur Sauce

   Einen Topf mit Wasser füllen. Lorbeerblatt, geschälte Zwiebel und Pimentkörner hinzufügen und zum Kochen bringen.

3. 3
   Klopse garziehen lassen

   Die Fleischklößchen vorsichtig in das leicht kochende Wasser geben. Bei mittlerer Hitze ziehen lassen — nicht sprudelnd kochen.

   Sobald die Klopse oben schwimmen, sind sie gar.

4. 4
   Klopse entnehmen & Sud sichern

   Klopse aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Den Sud durch ein Sieb abgießen und auffangen — er bildet die Grundlage der Sauce.

5. 5
   Mehlschwitze herstellen

   • 40 gButter
   • 40 gMehl

   Butter im Topf schmelzen. Mehl einrühren und kurz anschwitzen — nicht bräunen.

6. 6
   Sauce aufbauen

   • Salz, zum Abschmecken

   Nach und nach den aufgefangenen Sud zur Mehlschwitze geben und glatt rühren. Wiederholen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz abschmecken.

7. 7
   Verfeinern

   • 200 gSaure Sahne, 1 Becher
   • 1Eigelb

   Sauce leicht abkühlen lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt. Anschließend saure Sahne und Eigelb einrühren.

8. 8
   Finalisieren

   • 3Kapern, EL (ca. 40 g), mit etwas Lake

   Kapern hinzufügen und nochmals abschmecken. Die Klopse zurück in die Sauce geben und kurz ziehen lassen.

   Klassisch dazu: Salzkartoffeln und Rote Bete — ihr säuerlich-süßer Geschmack ist der traditionelle Kontrast zur Kapernsauce.