Skrei (Winterkabeljau) mit Pak Choi und Kurkumapüree

Zubereitung

1. 1
   • 250 gKartoffeln, mehlig kochend

   Kartoffeln geschält und klein geschnitten in wenig Salzwasser aufsetzen. Im Schnellkochtopf ca. 7min - ansonsten eher 20min garen.

2. 2
   Fisch braten

   • 2 ELÖl
   • 250 gSkrei, Filetstücke

   In einer beschichteten Pfanne das 2 EL Öl erhitzen, die Skreistücke auf der Haut ein wenig mehlieren, salzen und auf der Hautseite in die Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze ca. 8 min braten lassen, bis die Haut knusprig ist. Bitte nicht dauernd kontrollieren, sondern ganz entspannt bleiben. Dann wenden, die Hitze abschalten und den Fisch auf der Fleischseite 1-2min gar ziehen lassen und aus der Pfanne nehmen und warmstellen.Fi

3. 3
   Das Gemüse

   • 2 ELUnbekannte Zutat
   • 6 StückPakChoi, Baby-PakChoi
   • 1 ZehenKnoblauch
   • Muskat

   In der Zwischenzeit die schräg in Streifen geschnittenen Pak Choi mit 2 EL Öl, dem fein geschnittenen Knoblauch, etwas Muskat oder wenig(!) Sternanis und Salz in einer tiefen Pfanne oder Wok heiß anschwitzen. Das Gemüse - fertig!

4. 4
   Kartoffelstampf

   • 100 mlMilch
   • 1 TLKurkuma
   • 1 gButter
   • Muskat, gerieben

   Die Kartoffeln abgießen. Milch, 1 EL Butter, etwas Muskatpulver und den Kurkuma zufügen und alles zerstampfen. Alternativ die Kartoffeln durch eine Presse geben, dann den Rest zugeben und verrühren - evtl. mit Salz nachjustieren und mit ein paar Spritzern Zitronensaft abschmecken.

5. 5
   Sauce

   • 5 clWeißwein, trocken
   • 100 mlSahne
   • 1 ELButter
   • 1 TLSenf
   • Dill, frisch
   • Zitronenschale, frisch gerieben

   Für die Sahnesauce den Fischbratfond in der Pfanne mit dem Weißwein loskochen und etwas reduzieren. 1 EL Butter hinzugeben und aufschäumen lassen. Sahne, Senf und feingehackten Dill hinzugeben und alles einmal kurz(!) Hitze nehmen lassen. Mit Salz abschmecken, ein wenig Zitronenschale zugeben.