Spaghetti mit gebratenen Champignons

Zubereitung

1. 1
   Vorbereitung

   • 500 gbraune Champignons, braun bevorzugt
   • 1 StückSchalotte, klein, fein gewürfelt
   • 2 ZeheKnoblauchzehen, in feinen Scheiben
   • 8 Stückgetrocknete Tomaten, in Streifen

   Champignons mit einem Tuch trocken abreiben (nicht waschen) und in Scheiben schneiden.
   Schalotte fein würfeln, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
   Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden.

2. 2
   Spaghetti kochen

   • 450 gSpaghetti, Vollkorn oder klassisch
   • Salz, für das Nudelwasser

   Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsangabe al dente kochen.

   Wichtig: Vor dem Abgießen eine Kelle Nudelwasser (ca. 100 ml) auffangen.

3. 3
   Champignons richtig anbraten

   • 2 ELOlivenöl, zum Anbraten
   • Salz
   • Pfeffer, frisch gemahlen

   Eine große Pfanne stark erhitzen.
   und die Champignons bei hoher Hitze ohne Rühren 2–3 Minuten anbraten, bis sie Röstaromen entwickeln.
   Dann wenden und weitere 2–3 Minuten braten.
   Erst jetzt leicht salzen und pfeffern.

4. 4
   Aromabasis aufbauen

   • 2 ELWeißwein, optional
   • 1 TLSojasoße
   • Unbekannte Zutat

   Hitze leicht reduzieren und etwas Olivenöl hinzufügen.
   Schalotte zugeben und 2 Minuten glasig anschwitzen.
   Knoblauch und getrocknete Tomaten hinzufügen und kurz mitbraten (ca. 1 Minute).
   Die Sojasoße unterrühren.

   Optional: Mit einem kleinen Schuss Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.

5. 5
   Sauce emulgieren

   • 1.5 ELOlivenöl, für die Emulsion

   Eine Kelle Nudelwasser (ca. 100 ml) und 1–2 EL Olivenöl zugeben und alles verrühren.
   So entsteht eine leichte, glänzende Emulsion, die die Spaghetti perfekt umhüllt.

6. 6
   Finalisieren

   • 1.5 TLZitronensaft, oder weißer Balsamico
   • 1.5 TLweißer Balsamico, alternativ zu Zitronensaft
   • 40 gParmesan, frisch gerieben, optional

   Spaghetti direkt aus dem Topf (nicht komplett abgetropft) in die Pfanne geben.
   Alles gut vermengen und 1–2 Minuten schwenken.
   Mit Zitronensaft oder weißem Balsamico, frisch gemahlenem Pfeffer und ggf. Salz abschmecken.
   Optional Parmesan unterheben.

7. 7
   Servieren

   • 1 HandvollPetersilie, frisch gehackt
   • 1 HandvollThymian, alternativ zu Petersilie
   • frische Kresse, optional zum Garnieren
   • 1 TLButter, optional für mehr Tiefe
   • Olivenöl, zum Servieren

   Mit frisch gehackten Kräutern (Petersilie oder Thymian) und Kresse bestreut servieren.
   Nach Belieben mit zusätzlichem Olivenöl und Parmesan verfeinern.

   Optional: 1 TL Butter für mehr Tiefe einrühren.