vegetarisch

Zucchini-Erbsen-Risotto

Name: Zucchini-Erbsen-Risotto
Yield: 3 Portionen
Ingredients: 1 Zwiebel; 750 ml Gemüsebrühe; 1 EL Öl; Salz und Pfeffer; 200 g Risottoreis; 100 g Erbsen; 1 Zucchini; 20 g Parmesan

Baby-Led Weaning: Dieses cremige Gemüse-Risotto eignet sich wunderbar für die ganze Familie – auch für die Kleinsten. Für Babys einfach mit einem Löffel kleine Nocken formen, die gut mit der Hand gegriffen werden können. Das Risotto lässt sich außerdem sehr gut einfrieren. Ich koche gerne etwas mehr und habe so immer ein paar Portionen im Tiefkühler.

Portionen3

Zubereitung

1
Zwiebeln anschwitzen und Reis anrösten
- 1Zwiebel
- 750 mlGemüsebrühe
- 1 ELÖl
- Salz und Pfeffer
- 200 gRisottoreis
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin etwa 5 Minuten glasig dünsten. Den Reis hinzufügen und unter Rühren etwa 3 Minuten mitdünsten. Mit einem Viertel der Brühe ablöschen und den Reis bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 35 Minuten garen, dabei nach und nach die restliche Brühe hinzufügen und regelmäßig umrühren.
2
Gemüse vorbereiten
- 100 gErbsen
- 1Zucchini, Anzahl variert nach der Größe
Während der Reis gart, die Zucchini waschen, die Enden entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Tiefkühl-Erbsen bereitstellen.
3
Gemüse und Parmesan unterrühren
- 20 gParmesan
Nach etwa 25 Minuten Garzeit die Zucchiniwürfel und die Erbsen zum Risotto geben und unterrühren. Weiter garen, bis der Reis weich und cremig ist. Zum Schluss den geriebenen Parmesan unterrühren und das Risotto kurz durchziehen lassen.
4
Ruhen lassen und abschmecken
Den Topf vom Herd ziehen, mit einem Deckel abdecken und das Risotto 5 Minuten ruhen lassen. Danach eine Portion für das Baby entnehmen. Das restliche Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.