Gefüllte Zucchini mit Couscous & Feta – so lecker!

Zubereitung

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   Backofen vorheizen: Den Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

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   • 3Zucchini, je nachdem, wie groß deine Backform ist 3-4
   • 150 gCouscous

   Heute möchte ich euch ein wunderbares Rezept vorstellen, das perfekt für den Sommer ist: Gefüllte Zucchini mit mediterraner Couscous-Füllung. Dieses vegetarische Zucchini Rezept ist nicht nur gesund und lecker, sondern auch einfach zuzubereiten und ideal für ein leichtes Mittag- oder Abendessen.Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Kochen & Schlemmern🧡.

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   • 200 mlWasser
   • 1 TLGemüsebrühe

   Couscous vorbereiten: Couscous mit 1 TL Gemüsebrühe in eine Schüssel geben und gut vermischen. Kochendes Wasser darüber gießen und zugedeckt quellen lassen.

4. 4

   Zucchini vorbereiten: Währenddessen die Zucchini halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch vorsichtig herauskratzen.

5. 5
   • 1Zwiebel, gewürfelt
   • 2Knoblauchzehen, gehackt
   • 2 ELTomatenmark
   • 5 getrockneteTomaten, gehackt
   • Salz, Pfeffer nach Geschmack

   Füllung zubereiten: 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Tomatenmark hinzufügen und mitanbraten. Das Zucchinifruchtfleisch dazugeben und 2-3 Minuten mitanbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.

6. 6
   • 150 gFeta, gewürfelt
   • Handvoll schwarze Oliven, entkernt & gehackt
   • 50 gfrische Kräuter, Petersilie, Koriander - gehackt
   • 50 gPinienkerne, geröstet
   • Chiliflocken, optional

   Füllung vermischen: Den Couscous, Feta, schwarze Oliven, Pinienkerne, getrocknete Tomaten und Kräuter dazugeben. Alles gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.

7. 7
   • 4 ELOlivenöl zum Bestreichen
   • 12 ELMozzarella, gerieben

   Zucchini füllen: Die halbierten Zucchini in eine Ofenform nebeneinander legen, salzen und mit Olivenöl bestreichen. Jede Zucchini-Hälfte mit der Couscous-Füllung befüllen. Jeweils 1 EL Mozzarella auf jeder Zucchini-Hälfte verteilen.

8. 8
   • 6 ELPaniermehl, optional

   Backen: Im vorgeheizten Backofen für 30-40 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit den restlichen Mozzarella und jeweils 1 EL Paniermehl über jede Zucchinihälfte verteilen.