🇮🇹 Orata al Forno – Dorade aus dem Ofen mit Kartoffeln, Tomaten & Oliven
🇮🇹 Orata al Forno – Dorade aus dem Ofen mit Kartoffeln, Tomaten & Oliven
Ganze Doraden auf einem Bett aus Drillingen, Kirschtomaten, Taggiasca-Oliven und Kapern, im Ofen gegart, bis die Haut knusprig ist. Fisch und Gemüse bilden dabei einen aromatischen, ligurisch inspirierten Sud – ein unkompliziertes Gericht der italienischen Küstenküche. Dazu knuspriges Ciabatta, um den Sud aufzunehmen (fare la scarpetta).
Ganze Doraden auf einem Bett aus Drillingen, Kirschtomaten, Taggiasca-Oliven und Kapern, im Ofen gegart, bis die Haut knusprig ist. Fisch und Gemüse bilden dabei einen aromatischen, ligurisch inspirierten Sud – ein unkompliziertes Gericht der italienischen Küstenküche. Dazu knuspriges Ciabatta, um den Sud aufzunehmen (fare la scarpetta).
Zubereitung
- 1Kartoffeln vorbacken
- 800 gDrillinge
- 2 ELOlivenöl
- 3 ZehenKnoblauch, angedrückt
- 2 ZweigeRosmarin
- Meersalz
- Pfeffer
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Drillinge gründlich waschen und je nach Größe ganz lassen oder halbieren, dann in reichlich Salzwasser 8–10 Minuten vorkochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
In einer großen Auflaufform mit dem Olivenöl, den angedrückten Knoblauchzehen, zwei Rosmarinzweigen, Meersalz und Pfeffer vermengen und 20 Minuten vorbacken.
- 2Dorade füllen und würzen
Die Doraden gründlich trocken tupfen und die Haut auf jeder Seite 2–3 Mal flach einschneiden. Innen und außen mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Den Bauch jeder Dorade mit 1–2 dünnen Zitronenscheiben, je einem Thymian- und einem Rosmarinzweig füllen. Anschließend die Fische außen mit dem Olivenöl einreiben.
Tipp: Die Doraden 20–30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie gleichmäßig garen.
- 3Alles zusammen garen
- 300 gKirschtomaten, halbiert
- 2 ELTaggiasca-Oliven
- 1 ELKapern
- 50 mlWasser
- 2 ELOlivenöl
Die Auflaufform kurz aus dem Ofen nehmen. Die halbierten Kirschtomaten, Taggiasca-Oliven und Kapern zwischen den Kartoffeln verteilen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Das lauwarme Wasser am Rand der Form angießen.
Die Doraden auf das Kartoffel-Gemüse-Bett legen und bei 190–200 °C weitere 20–25 Minuten garen. Die Dorade ist fertig, wenn sich das Fleisch an der Rückenflosse leicht löst oder eine Kerntemperatur von 58–60 °C erreicht ist.
Anschließend 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen.
- 4Servieren
- 2 ELPetersilie, gehackt
Den weichen Knoblauch aus der Schale drücken und mit dem entstandenen Sud verrühren. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Nach Belieben einen kleinen Spritzer Zitronensaft sowie einen Faden hochwertiges Olivenöl über den Fisch geben. Mit knusprigem Ciabatta servieren – perfekt, um den aromatischen Sud aufzunehmen (fare la scarpetta).
