Pasta alla Puttanesca

Pasta alla Puttanesca

Pasta alla Puttanesca ist ein intensives, aromatisches Nudelgericht aus Süditalien. Die Sauce wird aus Tomaten, Oliven, Kapern, Knoblauch und Sardellen zubereitet und überzeugt durch ihre kräftige, salzige und leicht pikante Note. Das Gericht ist schnell gekocht, benötigt nur wenige Zutaten und ist ein perfektes Beispiel für die einfache, aber geschmacksstarke italienische Küche.

Vorbereitung15 Min.
Warten10 Min.
Gesamt25 Min.
Portionen4

Zutaten

  • 400 gSpaghetti
  • 3 ZehenKnoblauch
  • 4Sardellenfilets, in Öl
  • 1Chilischote, klein
  • 400 gSan-Marzano-Tomaten
  • 1 TLOregano
  • 30 gKapern
  • 100 gschwarze Oliven, Kalamata oder Taggiasca

Zubereitung

  1. 1
    Pasta kochen
    • 400 gSpaghetti

    Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
    Spaghetti darin al dente kochen.

    Wichtig: Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser aufheben.

  2. 2
    Aromatische Basis vorbereiten
    • 3 ZehenKnoblauch
    • 4Sardellenfilets, in Öl
    • 1Chilischote, klein

    Knoblauch fein hacken. Sardellen grob zerteilen.

    Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Knoblauch, Chili und Sardellen hineingeben.
    Die Sardellen mit einem Holzlöffel zerdrücken, bis sie sich im Öl auflösen. Dadurch entsteht die typische würzige Umami-Basis.

  3. 3
    Tomaten hinzufügen
    • 400 gSan-Marzano-Tomaten
    • 1 TLOregano

    Die Tomaten hinzufügen und alles gut verrühren.
    Oregano zugeben und die Sauce 8–10 Minuten leicht einkochen lassen, bis sie aromatisch und konzentriert ist.

  4. 4
    Oliven und Kapern
    • 30 gKapern
    • 100 gschwarze Oliven, Kalamata oder Taggiasca

    Oliven grob zerdrücken oder halbieren und zusammen mit den Kapern in die Sauce geben.
    Weitere 3–4 Minuten köcheln lassen.

  5. 5
    Pasta emulgieren

    Die Spaghetti direkt aus dem Topf in die Pfanne geben.

    2–4 EL Nudelwasser hinzufügen und alles kräftig schwenken.
    Durch die Stärke im Kochwasser verbindet sich die Sauce perfekt mit der Pasta und wird glänzend und leicht cremig.

  6. 6
    Final abschmecken

    Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
    Fein gehackte Petersilie unterheben.

    Optional: etwas Zitronenabrieb für Frische.

  7. 7
    Servieren

    Die Pasta sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten.
    Zum Schluss noch etwas Olivenöl extra vergine darüberträufeln.

    Hinweis: Traditionell wird kein Parmesan zu Puttanesca serviert, da der Käse den kräftigen Geschmack der Sardellen überdecken würde.