Pasta e Fagioli mit Bauchspeck (cremig, italienisch, ohne Tomaten)

Zubereitung

1. 1
   🥓 Speck auslassen

   • 90 gBauchspeck, gewürfelt

   Bauchspeck kalt in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten auslassen.

2. 2
   🥕 Soffritto aufbauen

   • 60 gZwiebel
   • 40 gKarotte
   • 35 gSellerie

   Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln und im Speckfett 8 Minuten anschwitzen.

3. 3
   Aromen intensivieren

   • 1 TLTomatenmark
   • 1Knoblauchzehe

   Knoblauch hinzufügen, kurz anrösten, dann Tomatenmark 1 Minute mitrösten.

4. 4
   Basis herstellen

   • 400 gCannellini-Bohnen, Dose, abgespült
   • 600 mlBrühe
   • 1 ZweigRosmarin
   • 1Lorbeerblatt

   Bohnen und Brühe zugeben, Rosmarin und Lorbeer hinzufügen und aufkochen.

5. 5
   Cremigkeit erzeugen

   Ein Drittel der Bohnen zerdrücken, um die Sauce zu binden.

6. 6
   Pasta garen

   • 160 gkleine Pasta, z. B. Ditalini

   Pasta zugeben und 10–12 Minuten direkt in der Sauce garen.

7. 7
   🧀 Finalisieren & abschmecken

   • 15 gParmesan
   • Salz und Pfeffer

   Kräuter entfernen, Parmesan einrühren und abschmecken.

8. 8
   🌿 Anrichten & verfeinern

   • 5 gPetersilie, gehackt
   • 2 TLZitronensaft

   Mit Petersilie und optional Zitronensaft servieren.