Südtiroler Spinatknödel

Zubereitung

1. 1
   • 225 galtbackenes Weißbrot 2-3 Tage alt
   • 100 gwürziger Bergkäse
   • 250 gTK-Blattspinat bei Zimmertemperatur aufgetaut
   • 2 ELMehl gehäuft
   • 1 ELgetrockneter Salbei
   • frisch geriebener Parmesan zum Servieren

   Den TK-Spinat bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Anschließend mit den Händen gut ausdrücken und fein hacken.

2. 2

   Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden. Je feiner das Brot geschnitten wird, desto besser halten die Knödel später zusammen.

3. 3
   • 1Schalotte
   • 1 ZeheKnoblauch

   Den Bergkäse grob raspeln. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken.

4. 4
   • 2Eier
   • Salz, Pfeffer, Muskat

   Etwa ⅓ des Spinates in einer kleinen Schüssel mit den zwei Eiern verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

5. 5
   • 1 TLButter
   • 100 gButter

   1 TL Butter in der Pfanne erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin unter Rühren in 3-4 Min. glasig dünsten. Restlichen Spinat dazugeben und für weitere 2-3 Min. mit andünsten. Anschließend vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

6. 6

   In einer großen Schüssel das fein geschnittene Brot zusammen mit der Spinat-Ei-Mischung, dem geriebenen Käse, der Zwiebel-Spinat-Mischung und 2 gehäuften EL Mehl vermischen.

7. 7
   • 50 mlMilch

   50 ml Milch über die Knödelmasse geben und alles mit den Händen zu einer möglichst homogenen Masse verkneten. 2-3 Min. muss man ggf. kneten, bis sich die Feuchtigkeit gut verteilt und alle Zutaten gut zusammenhaften. Schüssel abdecken und etwa 15 Min. ruhen lassen.

8. 8

   In einem großen Kochtopf reichlich Salzwasser zum Sieden bringen, d.h. einmal aufkochen und anschließend die Hitze reduzieren, bis das Wasser nur noch simmert.

9. 9

   Aus der Knödelmasse mit den Händen etwa 10 möglichst gleich große Knödel formen. Vorsichtig in das siedende Wasser geben. Es sollten nur so viele Knödel im Topf sein, dass jeder Kloß ausreichend Platz zum Schwimmen hat.

10. 10

    Die Knödel ca. 10-15 Min. garen, bis sie an die Oberfläche kommen. Mit einer Schaumkelle vorsichtig aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen, zur Seite stellen und warm halten.

11. 11

    Während die Knödel im Topf sind, 100 g Butter in einer großen Pfanne zerlassen, bis die Butter anfängt braun zu werden. 1 EL getrockneten Salbei unterrühren.

12. 12

    Zum Servieren die Knödel auf Teller verteilen und etwas von der gebräunten Salbeibutter sowie frisch geriebenen Parmesan darüber geben.