Pasta alla Norma
Pasta alla Norma
Ein sizilianischer Klassiker: gebratene Aubergine trifft auf eine leichte Tomatensauce, al dente Pasta und salzigen Ricotta salata. Einfach, aber entscheidend ist die Technik beim Braten der Aubergine.
Ein sizilianischer Klassiker: gebratene Aubergine trifft auf eine leichte Tomatensauce, al dente Pasta und salzigen Ricotta salata. Einfach, aber entscheidend ist die Technik beim Braten der Aubergine.
Zubereitung
- 1Aubergine vorbereiten
- 1 großeAubergine, 300–400 g
- Salz, zum Vorbehandeln
Aubergine in ca. 2 cm große Würfel schneiden (nicht schälen — optional Zebra-Muster). Mit etwas Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen.
Tipp: Das Salzen entzieht Feuchtigkeit und sorgt dafür, dass die Aubergine später beim Braten wirklich bräunt statt zu dampfen.
- 2Aubergine braten
- 3 ELOlivenöl, für die Aubergine, ggf. etwas mehr
Eisenpfanne (oder schwere Pfanne) stark vorheizen. 2–3 EL Olivenöl hineingeben. Aubergine in Chargen braten — nicht stapeln! Pro Charge bei Bedarf 1 EL Öl nachgeben. Rundum goldbraun braten (ca. 6–8 Minuten gesamt). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Ziel: außen gebräunt, innen weich — keine grauen, gedämpften Stücke. Die Röstaromen der Aubergine sind das Herzstück des Gerichts.
- 3Tomatensauce
- 1 kleineZwiebel
- 2 ZehenKnoblauch
- 1 ELOlivenöl
- 1 DoseTomaten aus der Dose, 400 g, stückig
- Pfeffer, schwarzer
- 1 TLZucker, optional
- Basilikum, frisch
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Tomaten zugeben und 10–15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. 1 TL Zucker abschmecken. Basilikum unterheben.
Die Sauce darf ruhig leicht bleiben — die gebratene Aubergine bringt die Fülle.
- 4Pasta kochen
- 300 gPasta, Rigatoni oder Penne
- Salz, reichlich
Pasta in reichlich gut gesalzenem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen 1 Tasse Nudelwasser aufheben — es bindet später die Sauce.
Die Pasta kann parallel zur Sauce kochen.
- 5Zusammenführen & Servieren
- 70 gRicotta salata, Pecorino oder Parmesan
Gebratene Aubergine in die Tomatensauce geben. Abgetropfte Pasta direkt dazu. Etwas Nudelwasser einrühren — das bindet alles zu einer seidigen Sauce. 1–2 Minuten bei Hitze durchschwenken.
Auf Tellern anrichten, Ricotta salata fein darüber reiben, frisches Basilikum dazu und optional ein kleiner Schuss gutes Olivenöl.
Käse erst am Ende — nie in die heiße Sauce rühren, das macht ihn gummig.
