Zubereitung

1. 1
   Pasta kochen

   • 200 gPasta, Tagliatelle oder Linguine

   Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und gut salzen. Die Pasta darin al dente garen. Kurz vor dem Abgießen etwa 100–150 ml Nudelwasser abschöpfen und beiseitestellen.

2. 2
   Mascarpone vorbereiten

   • 150 gMascarpone
   • 0.5 gZitrone, Bio
   • 1 PriseSalz
   • 1 PrisePfeffer

   Die Mascarpone in eine Schüssel geben und mit 3–4 Esslöffeln heißem Nudelwasser glatt rühren. Mit etwas Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer würzen, bis eine cremige, leicht flüssige Sauce entsteht.

3. 3
   Zwiebeln anschwitzen

   • 1rote Zwiebel
   • 2 ELOlivenöl

   Die rote Zwiebel sehr fein würfeln. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze langsam glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annimmt.

4. 4
   Lachs garen

   • 150 gLachs, frisch oder geräuchert

   Den Lachs in mundgerechte Stücke schneiden und in die Pfanne geben. Einige Minuten sanft anbraten, bis er außen leicht gegart und innen noch saftig ist. Geräucherter Lachs wird erst später zugegeben.

5. 5
   Aromen aufbauen

   • 2 TLKapern, optional

   Optional die Kapern hinzufügen und kurz mit erhitzen. Anschließend etwas Nudelwasser in die Pfanne geben, um den Bratensatz zu lösen und zusätzliche Tiefe zu erzeugen.

6. 6
   Sauce vollenden

   Die vorbereitete Mascarpone-Creme in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze unterrühren. Die Sauce darf nicht kochen. Bei Bedarf weiteres Nudelwasser hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

7. 7
   Pasta integrieren

   Die abgegossene Pasta direkt in die Pfanne geben und gründlich mit der Sauce vermengen. Alles kurz schwenken, bis die Nudeln gleichmäßig überzogen sind.

8. 8
   Abschmecken und servieren

   Mit Zitronensaft, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken. Sofort servieren und nach Wunsch mit etwas Olivenöl verfeinern.