🐟 Knuspriger Lachs mit Zitronenbutter, Ofen-Süßkartoffelpüree und Butterbohnen
🐟 Knuspriger Lachs mit Zitronenbutter, Ofen-Süßkartoffelpüree und Butterbohnen
Ein elegantes Sommergericht mit mediterranem Charakter: saftig gebratener Lachs mit knuspriger Haut trifft auf ein besonders aromatisches Süßkartoffelpüree aus dem Ofen und zarte grüne Bohnen in Butter. Die Frische von Zitrone und Quittenessig sorgt für eine perfekte Balance.
Ein elegantes Sommergericht mit mediterranem Charakter: saftig gebratener Lachs mit knuspriger Haut trifft auf ein besonders aromatisches Süßkartoffelpüree aus dem Ofen und zarte grüne Bohnen in Butter. Die Frische von Zitrone und Quittenessig sorgt für eine perfekte Balance.
Zubereitung
- 1Süßkartoffeln im Ofen garen
- 1 kgSüßkartoffeln
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffeln gründlich waschen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Direkt auf den Rost oder ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 60–75 Minuten backen, bis sie sich ohne Widerstand mit einem Messer einstechen lassen.
Tipp: Backen statt Kochen konzentriert den Geschmack – die natürliche Süße karamellisiert leicht und macht das Püree deutlich aromatischer.
- 2Süßkartoffelpüree
- 40 gButter
- 70 mlMilch
- 2 ELSahne
- 2 TLQuittenessig
- Muskatnuss
- weißer Pfeffer
- Salz
Die heißen Süßkartoffeln halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen. Die Butter unterrühren, dann nach und nach die warme Milch und nach Belieben die Sahne zugeben.
Mit Salz (ca. ½ TL), frisch geriebener Muskatnuss, weißem Pfeffer und 1–2 TL Quittenessig abschmecken. Das Püree soll locker und cremig sein, nicht flüssig.
- 3Butterbohnen
- 500 ggrüne Bohnen
- 20 gButter
- 1Schalotte, fein gewürfelt
- schwarzer Pfeffer
Die Bohnen putzen und in reichlich Salzwasser 6–8 Minuten bissfest garen, dann sofort in Eiswasser abschrecken.
Kurz vor dem Servieren die Butter schmelzen, die Schalotte glasig anschwitzen, die Bohnen zugeben und 2 Minuten schwenken. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und etwas Zitronenabrieb würzen.
- 4Lachs braten
- 4Lachsfilet
- 2 ELÖl
- 30 gButter
- 2 ZehenKnoblauch
- 3 ZweigeThymian
Den Lachs 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, die Haut gründlich trocken tupfen und erst unmittelbar vor dem Braten salzen. Eine große Pfanne stark erhitzen, das Öl hineingeben und den Lachs mit der Hautseite nach unten einlegen; ca. 20 Sekunden leicht andrücken, damit sich die Haut nicht wölbt. Bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten auf der Hautseite braten.
Sobald der Lachs zu etwa 80 % gegart ist, die Butter, die angedrückten Knoblauchzehen und den Thymian zugeben und die aufschäumende Butter mehrfach über den Fisch löffeln. Den Lachs wenden und nur noch 30–45 Sekunden auf der Fleischseite ziehen lassen, dann 2 Minuten ruhen lassen.
Knusprige Haut: Haut sehr gründlich trocknen, Pfanne vollständig vorheizen und den Lachs während des Bratens nicht bewegen.
Garpunkt: Bei 50–52 °C Kerntemperatur ist der Lachs perfekt saftig und innen leicht glasig; ab 58 °C wird er deutlich trockener. - 5Zitronenbutter
- 40 gButter
- 1 StückZitrone
- 1 ELPetersilie, fein gehackt
Die Butter schmelzen und mit 2 EL Zitronensaft und dem Abrieb der Bio-Zitrone verrühren. Die fein gehackte Petersilie unterheben und nicht mehr kochen lassen.
- 6Anrichten
- Meersalz
Einen großzügigen Löffel Süßkartoffelpüree mittig auf den Teller geben, die Butterbohnen daneben platzieren und den Lachs mit der knusprigen Haut nach oben auf das Püree setzen. Mit der warmen Zitronenbutter beträufeln und mit etwas Zitronenabrieb, Petersilie und einigen Flocken Meersalz garnieren.
