Salbei

Würzig, moschusartig, leicht bitter. Sparsam einsetzen

Salbei ist ein Kraut, das man respektieren muss – sein moschusartiges, intensives Aroma kann ein Gericht schnell dominieren. Sparsam eingesetzt ist er aber unersetzlich: in brauner Butter zu Gnocchi oder Pasta, in Saltimbocca oder als Füllung für Geflügel. Das Braten in Butter mildert seine Bitterkeit und bringt ein nussiges Aroma hervor. Frische Salbeiblätter in Olivenöl knusprig frittiert sind außerdem ein einfaches und beeindruckendes Topping.