Dinkel-Hirsen-Kasten
Dinkel-Hirsen-Kasten
Dieses saftige Dinkel-Roggen-Sauerteigbrot ist ein echtes No-Knead-Rezept: Mit etwas Geduld und guten Zutaten entsteht ein kräftig-aromatisches Vollkornbrot, das tagelang frisch bleibt. Roggensauerteig bringt Tiefe ins Aroma, Dinkelmehl sorgt für die perfekte Struktur – und das Hirsequellstück macht es ungewöhnlich saftig. Ob mit Marillenmarmelade zum Frühstück oder herzhaft mit Käse, dieses Brot passt immer.
Dieses saftige Dinkel-Roggen-Sauerteigbrot ist ein echtes No-Knead-Rezept: Mit etwas Geduld und guten Zutaten entsteht ein kräftig-aromatisches Vollkornbrot, das tagelang frisch bleibt. Roggensauerteig bringt Tiefe ins Aroma, Dinkelmehl sorgt für die perfekte Struktur – und das Hirsequellstück macht es ungewöhnlich saftig. Ob mit Marillenmarmelade zum Frühstück oder herzhaft mit Käse, dieses Brot passt immer.
Zubereitung
- 1Sauerteig
- 75 gWasser, lauwarm
- 75 gRoggenmehl Vollkorn
- 10 gAnstellgut
Alle drei Zutaten gut verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Zugedeckt bei Raumtemperatur 10–12 Stunden reifen lassen.
Tipp: Am besten abends ansetzen – z. B. um 19:00 Uhr, dann ist der Sauerteig am nächsten Morgen bereit.
- 2Kochstück
- 250 gWasser
- 100 gHirse
Die Hirse ins kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und zugedeckt bei Raumtemperatur mindestens 2 Stunden auskühlen lassen.
Das Kochstück hält sich bis zu 10 Stunden im Kühlschrank – am einfachsten gleichzeitig mit dem Sauerteig vorbereiten.
- 3Fermentolyseteig
- 280 gWasser, kalt
- 425 gDinkelmehl Vollkorn
Sauerteig, Wasser und Dinkel-Vollkornmehl zu einem gleichmäßigen Teig verrühren – gründlich, bis keine Klümpchen mehr übrig sind. Zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten quellen lassen.
- 4Hauptteig mischen & gehen lassen
- 20 gWasser, kalt
- 12 gSalz
Kochstück, Fermentolyseteig, Wasser und Salz zu einem gleichmäßigen Teig mischen. Zugedeckt bei Raumtemperatur 3 Stunden gehen lassen – nach 30, 60 und 90 Minuten jeweils einmal dehnen und falten. Das gibt dem Brot seine Struktur.
- 5Brot formen & gehen lassen
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche langformen und mit dem Schluss nach unten in eine gefettete Kastenform (ca. 23 cm) legen. Zugedeckt bei Raumtemperatur 3 Stunden gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 6Backen
Die Kastenform mit Schwaden in den vorgeheizten Ofen geben und 10 Minuten backen. Schwaden erzeugt man, indem man beim Einschießen eine kleine Tasse heißes Wasser auf den Ofenboden gießt oder eine feuerfeste Schüssel mit Wasser mitbackt.
Temperatur auf 200 °C reduzieren und das Brot weitere 50 Minuten fertigbacken.
