Roggen-Toastbrot mit Sauerteig – saftig, weich & lange frisch
Roggen-Toastbrot mit Sauerteig – saftig, weich & lange frisch
Toastbrot gehört zu den Klassikern am Frühstückstisch – doch selbst gebacken schmeckt es einfach besser. Dieser Roggen-Buttertoast kombiniert die lockere Struktur eines klassischen Toastbrots mit dem kräftigen Aroma von Roggen und Sauerteig. So entsteht ein besonders saftiges, aromatisches Brot, das sich perfekt toasten lässt und deutlich länger frisch bleibt.
Toastbrot gehört zu den Klassikern am Frühstückstisch – doch selbst gebacken schmeckt es einfach besser. Dieser Roggen-Buttertoast kombiniert die lockere Struktur eines klassischen Toastbrots mit dem kräftigen Aroma von Roggen und Sauerteig. So entsteht ein besonders saftiges, aromatisches Brot, das sich perfekt toasten lässt und deutlich länger frisch bleibt.
Zubereitung
- 1Sauerteig
- 90 gWasser, lauwarm
- 90 gRoggenmehl 997, alternativ 1150
- 40 gRoggenmehl Vollkorn
- 15 gAnstellgut
Alle Zutaten gründlich mischen, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Zugedeckt bei Raumtemperatur 12–14 Stunden reifen lassen.
💡 Am besten abends ansetzen – dann ist der Sauerteig am nächsten Morgen backbereit.
- 2Hauptteig kneten
- 280 gWasser, Zimmertemperatur
- 370 gWeizenmehl 550
- 100 gRoggenmehl 997, alternativ 1150
- 30 gButter, kalt, in Stücken
- 11 gSalz
- 10 gHonig
- 3 gFrischhefe
Den gesamten Sauerteig mit allen übrigen Zutaten in die Küchenmaschine geben. 5 Minuten auf niedrigster Stufe mischen, dann 6–8 Minuten auf hoher Stufe zu einem glatten, etwas klebrigen Teig kneten.
Der Teig ist weich und leicht flüssig – das ist so gewollt.
- 3Stückgare
Den Teig in eine gefettete Kastenform (ca. 22 cm) füllen und die Oberfläche mit einer nassen Teigkarte glattstreichen. Zugedeckt bei Raumtemperatur 2 Stunden gehen lassen, bis der Teig deutlich aufgegangen ist.
Rechtzeitig den Ofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 4Backen
Die Kastenform längs einschneiden und mit Schwaden in den vorgeheizten Ofen schieben (Schwaden: beim Einschießen eine Tasse heißes Wasser auf den Ofenboden gießen).
Nach 10 Minuten die Ofentür kurz öffnen um den Dampf abzulassen, Temperatur auf 200 °C reduzieren. Weitere 30–40 Minuten goldbraun backen.
Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
