Buttermilch-Pancakes
Buttermilch-Pancakes
Fluffige Buttermilch-Pancakes nach amerikanischem Original — goldbraun, locker und unwiderstehlich. Das Geheimnis liegt in zwei Dingen: den kleinen Teigklümpchen (nicht glatt rühren!) und einer kurzen Ruhezeit von 10 Minuten, damit Mehl und Triebmittel optimal zusammenarbeiten. Mit nur einer Schüssel und einfachen Zutaten entstehen 10–12 perfekte Pancakes — ideal für ein entspanntes Frühstück oder einen Brunch mit Familie und Freunden.
Fluffige Buttermilch-Pancakes nach amerikanischem Original — goldbraun, locker und unwiderstehlich. Das Geheimnis liegt in zwei Dingen: den kleinen Teigklümpchen (nicht glatt rühren!) und einer kurzen Ruhezeit von 10 Minuten, damit Mehl und Triebmittel optimal zusammenarbeiten. Mit nur einer Schüssel und einfachen Zutaten entstehen 10–12 perfekte Pancakes — ideal für ein entspanntes Frühstück oder einen Brunch mit Familie und Freunden.
Zubereitung
- 1Trockene Zutaten
- 300 gWeizenmehl 550, Typ 405 oder 550
- 1 TLNatron
- 1 TLBackpulver
- 0.5 TLSalz
Mehl, Natron, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermengen.
Tipp: Eine gleichmäßige Verteilung der Triebmittel sorgt für gleichmäßige Luftblasen im Teig.
- 2Flüssige Zutaten
- 500 mlButtermilch
- 2 StückEier, Größe M
- 60 gZucker
- 1 TLVanilleextrakt, optional
In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Vanilleextrakt und Buttermilch glatt verrühren.
- 3Teig & Ruhezeit
- 50 gButter, geschmolzen
Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und kurz verrühren — dann die geschmolzene Butter unterheben.
Wichtig: Nicht glatt rühren! Kleine Klümpchen im Teig sind gewollt. Zu starkes Rühren aktiviert das Gluten und macht die Pancakes zäh.
Teig 10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit hydratisiert das Mehl, und das Natron beginnt leicht mit der Buttermilchsäure zu reagieren — das ergibt eine bessere Struktur.
- 4Ausbacken
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht einfetten (Butter oder Öl).
Pro Pancake eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben und 2–3 Minuten backen, bis sich Bläschen an der Oberfläche bilden und die Ränder matt werden. Dann wenden und weitere 1–2 Minuten goldbraun fertigbacken.
Tipp: Die erste Pancake ist oft ein Testlauf — Temperatur ggf. anpassen.
