Plokkfiskur — isländischer Fischeintopf
Plokkfiskur — isländischer Fischeintopf
Plokkfiskur ist Islands wichtigstes Resteessen: gekochter Fisch und Kartoffeln werden in einer Mehlschwitze zu einem stückigen Brei zerstampft. Diese Variante bekommt eine Prise Curry und eine Haube aus Sauce Hollandaise, die im Ofen goldbraun überbackt. Dazu gehört zwingend dunkler Pumpernickel mit reichlich Butter — deftiges Wohlfühlessen für kalte Tage.
Plokkfiskur ist Islands wichtigstes Resteessen: gekochter Fisch und Kartoffeln werden in einer Mehlschwitze zu einem stückigen Brei zerstampft. Diese Variante bekommt eine Prise Curry und eine Haube aus Sauce Hollandaise, die im Ofen goldbraun überbackt. Dazu gehört zwingend dunkler Pumpernickel mit reichlich Butter — deftiges Wohlfühlessen für kalte Tage.
Zubereitung
- 1Kartoffeln kochen
- 600 gKartoffeln, geschält, in 4 cm große Stücke geschnitten
- Salz
Einen großen Topf Salzwasser aufkochen. Die Kartoffeln schälen, in etwa 4 x 4 cm große Stücke schneiden und rund 20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Anschließend abgießen.
- 2Fisch garen
- 600 gKabeljaufilet
Einen zweiten Topf mit Salzwasser aufsetzen und etwa 10 Minuten nach den Kartoffeln starten, damit beides gleichzeitig fertig wird. Die Filets in das siedende Wasser geben und rund 10 Minuten gar ziehen lassen — das Wasser soll nicht sprudeln. Den Fisch herausheben, abtropfen lassen und beiseitestellen.
- 3Mehlschwitze ansetzen
- 1 StückZwiebel, fein gewürfelt
- 50 gButter
- 50 gMehl
- 400 mlMilch
Die Zwiebel fein würfeln. In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig dünsten. Das Mehl einrühren und kurz mitschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt. Dann nach und nach die Milch unter ständigem Rühren angießen, bis eine sämige, aber nicht flüssige Sauce entsteht.
- 4Fisch und Kartoffeln unterstampfen
- Pfeffer
- 2 Msp.Currypulver
Den Fisch in die Mehlschwitze geben und mit einem Holzlöffel kräftig unterrühren, bis er vollständig zerfallen ist. Die Kartoffeln zugeben und mit dem Löffel grob unterstampfen — es sollen noch deutliche Kartoffelstücke erkennbar bleiben. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Ist die Masse zu fest, unter Rühren noch etwas Milch angießen, bis sie breiig ist.
- 5Überbacken
- 250 mlSauce Hollandaise
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Masse in eine Auflaufform füllen, glatt streichen und die Sauce Hollandaise gleichmäßig darüber verteilen. Etwa 8–10 Minuten überbacken, bis die Sauce Blasen wirft und leichte braune Stellen bekommt.
- 6Servieren
- 8 ScheibenPumpernickel
- 30 gButter
Den Plokkfiskur direkt aus der Form auf die Teller geben. Dazu Pumpernickel mit reichlich Butter reichen — das dunkle, süßliche Brot gehört auf Island fest zum Gericht.
