Butter Chicken (Murgh Makhani)

Butter Chicken (Murgh Makhani)

Butter Chicken, auch Murgh Makhani, gehört zu den berühmtesten Gerichten der nordindischen Küche. Zartes, in Joghurt und Gewürzen mariniertes Hähnchen wird traditionell im Tandoor gegrillt und anschließend in einer cremigen Tomaten-Butter-Sauce vollendet. Diese Version überträgt die Tandoor-Technik auf den heimischen Backofen, sodass auch ohne Lehmofen typische Röstaromen und eine samtige Makhani-Sauce entstehen.

Vorbereitung45 Min.
Gesamt45 Min.
Portionen4

Zutaten

  • 1 kgHähnchenschenkel, ausgelöst
  • 1Zitrone
  • 1 TLSalz
  • 1 TLKashmiri Chilipulver
  • 200 gNaturjoghurt
  • 2 ELIngwer-Knoblauch-Paste
  • 1 TLGaram Masala
  • 1 TLKorianderpulver
  • 0.5 TLKreuzkümmel, gemahlen
  • 0.5 TLKurkuma, gemahlen
  • 1 TLKashmiri Chilipulver
  • 1 ELneutrales Pflanzenöl/Kokosöl/Ghee
  • 60 gCashewkerne
  • 50 mlWasser
  • 1 gGhee
  • 1 StangeZimt
  • 3grüner Kardamom, angedrückt
  • 1schwarzer Kardamom, angedrückt
  • 1Lorbeerblatt
  • 1 PriseNelken, gemahlen
  • 1 TLTomatenmark
  • 1 TLKorianderpulver
  • 600 gpassierte Tomaten
  • 1 TLKashmiri Chilipulver
  • 60 gButter, kalt
  • 100 mlSahne
  • 1 TLHonig
  • 1 ELKasuri Methi, Bockshornkleeblätter

Zubereitung

  1. 1
    Fleisch vorbereiten
    • 1 kgHähnchenschenkel, ausgelöst
    • 1Zitrone
    • 1 TLSalz
    • 1 TLKashmiri Chilipulver

    Das Fleisch in 4–5 cm große Stücke schneiden.
    Hähnchen mit Zitronensaft, Salz und Kashmiri Chili mischen und 15 Minuten ruhen lassen.

  2. 2
    Marinade Teil II
    • 200 gNaturjoghurt
    • 2 ELIngwer-Knoblauch-Paste
    • 1 TLGaram Masala
    • 1 TLKorianderpulver
    • 0.5 TLKreuzkümmel, gemahlen
    • 0.5 TLKurkuma, gemahlen
    • 1 TLKashmiri Chilipulver
    • 1 ELneutrales Pflanzenöl/Kokosöl/Ghee

    Alle Zutaten der zweiten Marinade verrühren.
    Zum Fleisch geben und gut einmassieren.

    Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 8 Stunden oder über Nacht marinieren.

  3. 3
    Cashewpaste
    • 60 gCashewkerne
    • 50 mlWasser

    Cashews 20–30 Minuten in heißem Wasser übergießen und einweichen.
    Mit 50 ml Wasser sehr fein pürieren.

  4. 4
    Sauce kochen
    • 1 gGhee
    • 1 StangeZimt
    • 3grüner Kardamom, angedrückt
    • 1schwarzer Kardamom, angedrückt
    • 1Lorbeerblatt
    • 1 PriseNelken, gemahlen
    • 1 TLTomatenmark
    • 1 TLKorianderpulver
    • 600 gpassierte Tomaten
    • 1 TLKashmiri Chilipulver

    Ghee in einem Topf erhitzen.
    Zimt, Kardamom, schwarzen Kardamom und Lorbeer etwa 1 Minute anrösten.
    Tomatenmark zugeben und kurz karamellisieren lassen.

    Dann hinzufügen:

    • passierte Tomaten
    • Kashmiri Chili
    • Korianderpulver
    • gemahlene Nelken
    • Salz

    Sauce 25–30 Minuten offen köcheln lassen, bis sie deutlich dicker wird.

  5. 5
    Cashewpaste einarbeiten

    Cashewpaste einrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
    Zimt, Lorbeer und schwarzen Kardamom entfernen.
    Sauce fein pürieren und durch ein Sieb streichen.

  6. 6
    Hähnchen im Ofen garen (Tandoor-Effekt)

    Ofen vorheizen
    Backofen auf 240 °C Umluft vorheizen.

    Fleisch vorbereiten
    Hähnchen aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade abstreifen.
    Auf ein Ofengitter legen, darunter ein Backblech.

    Garen
    Hähnchen 18–20 Minuten bei 240 °C Umluft backen, bis es fast durchgegart ist.

    Röstaromen erzeugen
    Ofen auf Grillfunktion (volle Oberhitze) stellen und das Fleisch 3–5 Minuten grillen, bis dunkle Röststellen entstehen.

  7. 7
    Fleisch in der Sauce fertig garen

    Hähnchenstücke in die warme Sauce geben und 8–10 Minuten sanft köcheln lassen.

  8. 8
    Finale
    • 60 gButter, kalt
    • 100 mlSahne
    • 1 TLHonig
    • 1 ELKasuri Methi, Bockshornkleeblätter

    Hitze reduzieren.

    Einrühren:

    • kalte Butter
    • Sahne
    • Honig

    Kasuri Methi zwischen den Händen zerreiben und zugeben.

    Nicht mehr stark kochen.