Hähnchen in Senfsauce
Hähnchen in Senfsauce
Poulet à la moutarde - ein Klassiker der französischen Bistroküche – hier ohne Wein, aber technisch sauber aufgebaut. Durch gezielte Säureführung, zweistufigen Senfeinsatz und kontrolliertes Schmoren entsteht eine cremige, aromatisch dichte Sauce mit frischem Senfcharakter und knuspriger Haut. Einfach in der Ausführung, aber präzise im Detail.
Dazu passt Kartoffelpüree (ideal), Bandnudeln oder Reis – und Baguette für die Sauce.
Poulet à la moutarde - ein Klassiker der französischen Bistroküche – hier ohne Wein, aber technisch sauber aufgebaut. Durch gezielte Säureführung, zweistufigen Senfeinsatz und kontrolliertes Schmoren entsteht eine cremige, aromatisch dichte Sauce mit frischem Senfcharakter und knuspriger Haut. Einfach in der Ausführung, aber präzise im Detail.
Dazu passt Kartoffelpüree (ideal), Bandnudeln oder Reis – und Baguette für die Sauce.
Zubereitung
- 1Hähnchen anbraten
- 3 StückHähnchenschenkel
- Salz
- Pfeffer
- 1 ELButter
- 1 ELÖl
Hähnchenschenkel salzen und pfeffern. Butter und Öl in einer breiten Pfanne erhitzen und das Hähnchen kräftig anbraten – Hautseite zuerst.
Wenn die Haut goldbraun und knusprig ist, das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
- 2Aromabasis & Säure
- 2 StückSchalotte
- 2 ZehenKnoblauchzehe
- 2 TLWeißweinessig
- 100 mlHühnerbrühe
Schalotten im Bratfett glasig dünsten, den Knoblauch kurz mitziehen lassen.
Mit Essig ablöschen und fast vollständig reduzieren – das nimmt die Schärfe und baut die Säurebasis auf. Anschließend die Brühe zugeben und leicht einkochen lassen.
- 3Sauce & Schmoren
- 200 mlSahne
- 2 ELDijon-Senf
- Thymian
- 1 StückLorbeerblatt
Sahne und 2 EL Dijon-Senf einrühren. Thymian und Lorbeerblatt zugeben.
Die Hähnchenschenkel zurück in die Pfanne legen – Hautseite oben lassen, damit sie knusprig bleibt. Bei milder Hitze 30**–40 Minuten sanft schmoren** (nicht stark kochen, sonst flockt die Sahne).
- 4Finish
- 2 TLZitronensaft
- 1 TLDijon-Senf
- 1 TLgrober Senf
- 0.5 TLHonig
- Petersilie
Dieser Schritt entscheidet über den Charakter der Sauce.
Optional: Das Hähnchen kurz unter den Grill schieben, damit die Haut wieder richtig knusprig wird.
Die Sauce vom Herd nehmen und abschmecken mit Zitronensaft, 1 TL Dijon-Senf und dem grobkörnigen Senf (erst zum Schluss zugeben – so bleibt der frische Senfcharakter und die Körnung erhalten). Bei Bedarf mit etwas Honig abrunden.
Mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.
