pasta

Nudeln mit DDR Tomatensoße

Name: Nudeln mit DDR Tomatensoße
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 Zwiebel; 150 g Wurst; 1 EL Öl; 40 g Butter; 40 g Mehl; 200 ml Ketchup; 1 TL Zucker; 1 TL Paprika edelsüß; 1 Prise Pfeffer; 2 TL Tomatenmark; 500 g Nudeln; 2 TL Tomatenmark; 500 ml Wasser

DDR Tomatensoße mit Makkaroni ist ein echter Klassiker der ostdeutschen Küche und weckt bei vielen Kindheitserinnerungen. Die cremige Tomatensoße wird traditionell mit einer Mehlschwitze, Tomatenmark und Ketchup zubereitet und mit würziger Jagdwurst ergänzt. Zusammen mit einfachen Makkaroni entsteht ein schnelles, günstiges und sättigendes Gericht, das früher in vielen Familien und Schulküchen der DDR auf dem Speiseplan stand. Dieses Rezept zeigt, wie du die originale DDR-Tomatensoße zu Makkaroni ganz einfa

Vorbereitung15 Min.

Wartezeit20 Min.

Gesamtzeit35 Min.

Portionen4

Vorbereitung15 Min.

Wartezeit20 Min.

Gesamt35 Min.

Portionen4

Zubereitung

1
Zutaten vorbereiten
- 1Zwiebel, groß
- 150 gWurst, Jagdwurst
Zwiebel fein würfeln.
Jagdwurst in kleine Würfel schneiden.
2
Zwiebeln und Jagdwurst anbraten
- 1 ELÖl
Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen
1 EL Öl zugeben
Zwiebeln 2–3 Minuten glasig braten
Jagdwurst hinzufügen und weitere 3–5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt ist
Mischung in eine Schüssel umfüllen und beiseitestellen

👉 TIPP:

Pfanne nicht überfüllen → sonst kein Röstaroma
Leichte Bräune erwünscht (Geschmacksträger)
3
Mehlschwitze im Topf zubereiten
- 40 gButter
- 40 gMehl
In einem separaten Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen (nicht bräunen).

Das Mehl vollständig einrühren und mit einem Schneebesen glatt verrühren.
Die Mischung unter ständigem Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis sie leicht schäumt und eine helle, cremige Konsistenz hat.

👉 Wichtig:

Die Mehlschwitze darf keine Farbe annehmen (sonst falscher Geschmack)
Ständig rühren, damit nichts anbrennt
4
Abschmecken und köcheln
- 200 mlKetchup, Werder
- 1 TLZucker
- 1 TLPaprika edelsüß, optional
- 1 PrisePfeffer
Tomatenketchup unterrühren.
Mit Zucker, Pfeffer und optional Paprikapulver würzen.

Die Soße bei niedriger Hitze 5–10 Minuten köcheln lassen.
5
Fertigstellen
Wurst und Zwiebeln in die Soße geben und gut unterrühren.
Mit Salz abschmecken.

👉 Konsistenz prüfen:

zu dick → etwas Wasser oder Nudelwasser
zu dünn → weiter einkochen lassen
6
Soße aufbauen
- 2 TLTomatenmark
Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen.

Dann das Wasser schrittweise zugeben und dabei kontinuierlich rühren, bis eine glatte, sämige Soße entsteht.

Optional die Gemüsebrühe einrühren.
7
Nudeln kochen
- 500 gNudeln, Makkaroni
Makkaroni in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe garen.
Abgießen und mit der Soße servieren.
8
Tomatenmark
- 2 TLTomatenmark
- 500 mlWasser
Tomatenmark einrühren und 1 Minute mit anschwitzen. Dann Wasser schrittweise zugeben und dabei kontinuierlich rühren, bis eine glatte, sämige Soße entsteht.