Pasta alla Norcina (Famiglia-Version)
Pasta alla Norcina (Famiglia-Version)
Diese Pasta alla Norcina mit Salsiccia und Pilzen ist eine cremige, aromatische Interpretation des klassischen Gerichts aus Umbrien. Die Kombination aus würziger Salsiccia, goldbraun gebratenen Champignons und einer fein gebundenen Sahnesauce sorgt für ein besonders rundes Geschmackserlebnis. Dank Grana Padano wird die Sauce mild-nussig, während ein Hauch Zitronensaft für Frische sorgt – ganz ohne Wein. Perfekt für alle, die eine einfache, cremige Pasta mit viel Geschmack suchen.
Diese Pasta alla Norcina mit Salsiccia und Pilzen ist eine cremige, aromatische Interpretation des klassischen Gerichts aus Umbrien. Die Kombination aus würziger Salsiccia, goldbraun gebratenen Champignons und einer fein gebundenen Sahnesauce sorgt für ein besonders rundes Geschmackserlebnis. Dank Grana Padano wird die Sauce mild-nussig, während ein Hauch Zitronensaft für Frische sorgt – ganz ohne Wein. Perfekt für alle, die eine einfache, cremige Pasta mit viel Geschmack suchen.
Zubereitung
- 1Pilze anrösten
- 300 gbraune Champignons, in Scheiben
- 1 TLButterschmalz, oder Öl
- 1 PriseSalz
Pfanne stark erhitzen. Pilze trocken hineingeben und ohne Rühren bräunen lassen, bis sie schöne Röstaromen entwickeln. Erst dann Butterschmalz und eine Prise Salz zugeben, kurz schwenken und beiseitestellen.
Tipp: Nicht zu früh rühren – die Pilze müssen Kontakt mit der Pfanne halten, um richtig zu bräunen.
- 2Salsiccia braten
- 300 gItalienische Salsiccia, ohne Darm, zerbröselt
- 0.5 TLFenchelsamen, optional
Im gleichen Bratensatz die Salsiccia krümelig und leicht knusprig braten. Optional die Fenchelsamen kurz mitrösten – das gibt der Sauce eine feine Tiefe.
- 3Aromabasis
- 1 StückSchalotte, fein gewürfelt
- 2 StückKnoblauch, 1 fein gehackt, 1 angedrückt
Schalotte zugeben und 3–4 Minuten glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch und die angedrückte Zehe kurz mitziehen lassen, bis es duftet.
- 4Pasta kochen
- 450 gRigatoni, oder Penne Rigate
- 1 PriseSalz, großzügig
Pasta in gut gesalzenem Wasser al dente garen (lt. Packungsangabe minus 1 Minute). Vor dem Abgießen ca. 150 ml Nudelwasser aufheben – das ist Gold für die Sauce.
- 5Sauce aufbauen
- 200 mlSahne
- 100 mlWasser, Nudelwasser
- 1 PriseMuskatnuss, frisch gerieben
- 1 PrisePfeffer, schwarz, frisch gemahlen
Parallel zur Pasta: Pilze zurück in die Pfanne geben, mit etwas Nudelwasser ablöschen und den Bratensatz lösen. Sahne zugeben, mit Muskat und Pfeffer würzen und 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
- 6Mantecatura
- 75 gGrana Padano, fein gerieben
- 50 mlWasser, Nudelwasser, nach Bedarf
Pasta direkt aus dem Wasser in die Sauce geben (etwas Kochwasser dranlassen). Grana Padano einrühren und mit dem restlichen Nudelwasser zu einer cremigen, glänzenden Sauce binden.
Tipp: Hitze vor dem Käse reduzieren – so gibt es keine Klümpchen.
- 7Finish
- 1.5 TLZitronensaft
- Petersilie, optional, zum Servieren
Hitze ausschalten, Zitronensaft unterrühren. Mit frischem Pfeffer, Petersilie und weiterem Grana Padano servieren.
