Cremige Kritharaki mit Spinat, Zitrone & Parmesan

Cremige Kritharaki mit Spinat, Zitrone & Parmesan

Ein unkompliziertes Pastagericht mit mediterranen Aromen: Kritharaki werden ähnlich wie ein Risotto in heißer Brühe gegart und dadurch besonders cremig. Frischer Spinat, Knoblauch, eine Prise Muskat sowie Zitronenabrieb sorgen für Frische, während Parmesan und ein kleiner Spritzer Sojasoße dem Gericht Tiefe und Umami verleihen.

Portionen2

Zutaten

  • 1Zwiebel
  • 2 ZehenKnoblauch
  • 700 mlGemüsebrühe
  • 250 gBlattspinat, frisch
  • 1 ELButter
  • 1 ELOlivenöl
  • 200 gKritharaki
  • 1 PriseMuskat
  • 1 PriseZitronenabrieb, Bio
  • 0.5 TLSojasoße
  • 2 TLZitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. 1
    Vorbereitung
    • 1Zwiebel
    • 2 ZehenKnoblauch
    • 700 mlGemüsebrühe
    • 250 gBlattspinat, frisch

    Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
    Beide Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder pressen.
    Die zweite Knoblauchzehe zunächst beiseitelegen, sie kommt erst beim Spinat dazu.

    Den Spinat gründlich waschen, dicke Stiele entfernen und grob hacken.

    Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und warm halten.

  2. 2
    Aromabasis ansetzen
    • 1 ELButter
    • 1 ELOlivenöl

    In einer großen Pfanne oder einem breiten Topf die Butter zusammen mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze schmelzen.
    Die Zwiebelwürfel darin etwa 3–4 Minuten glasig anschwitzen, bis sie weich sind, aber keine Farbe angenommen haben.
    Nun die erste Knoblauchzehe hinzufügen und etwa 30 Sekunden mitdünsten, bis sie aromatisch duftet.

  3. 3
    Kritharaki anrösten
    • 200 gKritharaki

    Die Kritharaki in die Pfanne geben und 1–2 Minuten unter Rühren leicht anrösten.
    Dieser Schritt sorgt für ein leicht nussiges Aroma und verbessert die spätere Textur.

  4. 4
    Brühe nach und nach zugeben

    Eine Kelle heiße Brühe zu den Kritharaki geben und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.

    Sobald die Flüssigkeit größtenteils aufgenommen wurde, die nächste Kelle Brühe hinzufügen.

    So fortfahren, bis die Kritharaki al dente gegart sind.
    Dieser Vorgang dauert etwa 10–12 Minuten.

  5. 5
    Spinat und Gewürze einarbeiten
    • 1 PriseMuskat
    • 1 PriseZitronenabrieb, Bio

    Den vorbereiteten Spinat portionsweise unter die Kritharaki rühren.
    Sobald der Spinat zusammengefallen ist, die zweite Knoblauchzehe, die Prise Muskatnuss und den Zitronenabrieb hinzufügen.

    Alles gut vermischen und noch 1–2 Minuten sanft köcheln lassen.

  6. 6
    Cremigkeit und Aroma abschließen
    • 0.5 TLSojasoße
    • 2 TLZitronensaft
    • Salz
    • Pfeffer

    Den geriebenen Parmesan unterrühren, bis er vollständig geschmolzen ist.

    Anschließend die ½ TL Sojasoße und 1–2 TL Zitronensaft hinzufügen und das Gericht abschmecken.

    Mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen.

  7. 7
    Kurz ruhen lassen

    Die Pfanne vom Herd ziehen und das Gericht 1–2 Minuten ruhen lassen.
    Die Kritharaki nehmen dabei die restliche Flüssigkeit auf und werden besonders cremig.

    Optional jetzt noch 1 TL kalte Butter einrühren, um zusätzliche Cremigkeit und Glanz zu erhalten.

  8. 8
    Servieren

    Die Kritharaki auf Teller verteilen und nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Parmesan oder frischem Zitronenabrieb garnieren.