Instant-Gemüsebrühe selber machen: Gekörnte Brühe auf Vorrat

Zubereitung

1. 1
   • 300 gZwiebeln
   • 50 gLauch
   • 150 gMöhren
   • 150 gKnollensellerie
   • 300 gTomaten
   • ein halber Bund Petersilie
   • 100 gChampignons oder andere Pilze für einen besonders kräftigen Umami-Geschmack
   • 100 gSalz

   Um eine Instant-Gemüsebrühe selber zu machen, bedarf es nur weniger Handgriffe und etwas Geduld. Sie eignet sich als würzige Suppengrundlage und praktische Universalwürze für die Küche. Die folgenden Zutaten ergeben circa 200 Gramm des praktischen Brühpulvers.

   Gemüse und Kräuter waschen/putzen, gut abtrocknen und sehr fein hacken oder im Mixer pürieren.
   Den Gemüsebrei auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und auf der mittleren Schiene im Backofen bei 75 °C Umluft für circa 5-8 Stunden trocknen, alternativ bei 40 °C für circa 12-14 Stunden - dafür reicht es häufig bereits aus, die Backofenbeleuchtung einzuschalten. Ein Dörrapparat eignet sich ebenso. Je feiner das Gemüse zerkleinert wurde und je dünner die Masse ausgebreitet wird, umso schneller ist es durchgetrocknet.
   Hin und wieder die Backofentür öffnen oder einen Kochlöffel in die Tür klemmen, damit Feuchtigkeit entweichen kann. Den trocknenden Gemüsebrei ab und zu durchrühren.
   Wenn die Mischung vollständig getrocknet ist und sich zwischen den Fingern zerbröseln lässt, das Salz hinzufügen und nochmal alles in der Küchenmaschine zerkleinern.
   Das fertige Brühpulver in ein Bügel- oder Schraubglas füllen.