Saisonale Rezepte im Januar

Welche Zutaten haben im Januar Saison?

Der Januar ist kulinarisch die Zeit des Rückzugs nach drinnen: Kaum ein anderer Monat ist so sehr von Wintergemüse und lange köchelnden Gerichten geprägt wie dieser. Nach den Feiertagen mit ihrer opulenten Küche tut deftige, aber unkomplizierte Hausmannskost gut – und die Saison liefert dafür genau die richtigen Zutaten.

Wirsing ist im Januar in seiner Hauptsaison und eine der milderen Kohlsorten – er gart schnell und eignet sich hervorragend für cremige Rahmgerichte oder als Beilage zu Fisch und Fleisch.

Grünkohl und Rosenkohl brauchen etwas mehr Zeit, entwickeln dafür aber ihr volles Aroma erst nach dem ersten Frost. Grünkohl schmeckt klassisch mit Kartoffeln, lässt sich aber auch als Salat verwenden; Rosenkohl gelingt am besten kurz angebraten oder im Ofen geröstet, wodurch seine leichte Bitterkeit in Röstaromen übergeht.

Lauch ist im Winter ein Alleskönner: als Basis für Suppen, in Aufläufen oder als Gemüsebeilage – mild genug, um auch bei Kindern gut anzukommen.

Auf dem Fischmarkt beginnt im Januar die Saison des Skrei: Der norwegische Winterkabeljau wandert in dieser Zeit zum Laichen an die norwegische Küste und wird dabei besonders fest im Fleisch – ein Fisch, der nur wenige Monate im Jahr wirklich frisch erhältlich ist.

Deftige Küche für die kalte Jahreszeit

Der Januar lohnt sich für alles, was lange im Topf oder Ofen Zeit hat: Eintöpfe, Aufläufe und Schmorgerichte gewinnen bei niedrigen Temperaturen an Aroma. Für Familien ist das praktisch – viele dieser Gerichte lassen sich gut vorbereiten, portionsweise einfrieren und an stressigen Wochentagen einfach aufwärmen.

Wer nach den Feiertagen bewusster kochen möchte, findet im winterlichen Gemüseangebot überraschend viel Abwechslung: Kohl und Wurzelgemüse sind vielseitiger, als ihr Ruf vermuten lässt, und liefern wichtige Vitamine, wenn frisches Sommergemüse noch in weiter Ferne ist.