Saisonale Rezepte im Februar

Welche Zutaten haben im Februar Saison?

Der Februar ist der letzte reine Wintermonat – und gleichzeitig die Zeit, in der sich erste Vorfreude auf das Frühjahr bemerkbar macht, auch wenn auf dem Wochenmarkt noch Kohl und Wurzelgemüse dominieren. Für Grünkohl und Rosenkohl ist es die letzte Gelegenheit auf frische Ware, bevor beide bis zum Herbst pausieren.

Wirsing bleibt bis in den März hinein verfügbar und zeigt sich im Februar besonders zart – ideal für schnelle Pfannengerichte, die nicht stundenlang schmoren müssen.

Grünkohl und Rosenkohl haben nach den ersten Frösten ihren geschmacklichen Höhepunkt bereits erreicht und schmecken jetzt besonders aromatisch, bevor die Saison zu Ende geht.

Lauch begleitet weiterhin viele Suppen und Aufläufe und ist eine der zuverlässigsten Wintergemüsesorten überhaupt – geschmacklich mild, aber vielseitig einsetzbar.

Der Skrei ist im Februar in seiner Hochphase: Die Fangsaison des norwegischen Winterkabeljaus dauert von Januar bis April, wobei der Fisch in diesen Monaten besonders fest und aromatisch ist.

Der letzte Monat der reinen Winterküche

Bevor im März die ersten Frühlingsboten wie Bärlauch und junger Spinat auftauchen, ist der Februar nochmal ein Monat für die klassische Winterküche: Eintöpfe, cremige Suppen und Ofengerichte, die sich gut vorbereiten und aufwärmen lassen – praktisch für den Familienalltag an kurzen, kalten Tagen.

Gerade jetzt lohnt sich auch der Blick auf Fisch: Der Skrei ist nur in dieser Zeit fangfrisch erhältlich und eine willkommene Abwechslung zur reinen Gemüseküche.