Schwedische Fleischklößchen (Köttbullar)

Zubereitung

1. 1
   Kartoffeln & Zwiebel

   • 250 gKartoffeln, mehlig
   • 1Zwiebel
   • 1 ELÖl

   Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen.
   Zwiebel schälen und fein würfeln.
   1 EL Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten.
   Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

2. 2
   Gurkensalat

   • 1 BundPetersilie
   • 1Salatgurke
   • 1 BundRadieschen
   • 50 mlWeißweinessig
   • Salz
   • Pfeffer
   • Zucker
   • 0.5 BundDill
   • 2 ELÖl

   Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken.
   Gurke und Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
   Dill waschen, trocken tupfen und fein schneiden.
   Essig, Dill, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, 2 EL Öl unterschlagen.
   Gurken und Radieschen mischen, Vinaigrette und Petersilie zufügen.

   Mindestens 20 Minuten ziehen lassen — je länger, desto besser.

3. 3
   Klößchen-Teig

   • 400 ggemischtes Hackfleisch
   • 1Eier, Größe M
   • 3 ELPaniermehl
   • Salz
   • Pfeffer
   • 0.5 TLPiment, gemahlen

   Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen.
   Sofort durch eine Kartoffelpresse drücken und abkühlen lassen.
   Kartoffeln, Hackfleisch, Paniermehl, Zwiebel und Ei mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten.
   Kräftig mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken.

4. 4
   Kartoffelpüree

   • 800 gKartoffeln, mehlig
   • 40 gButter
   • 100 mlMilch, heiß
   • Salz
   • Pfeffer
   • Muskat, frisch gerieben

   Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
   In Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen, abgießen und ausdampfen lassen.
   Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken.
   Butter und heiße Milch zugeben und glatt rühren.
   Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

   Tipp: Kartoffelpüree parallel zu den Klößchen kochen, damit beides gleichzeitig fertig ist.

5. 5
   Klößchen braten

   • 3 ELÖl

   Aus dem Teig mit feuchten Händen 24 Klößchen formen.
   3 EL Öl in einer sehr großen Pfanne erhitzen und die Klößchen darin rundherum ca. 12 Minuten goldbraun braten.

   Garprobe: Ein Klößchen aufschneiden — die Mitte muss gleichmäßig grau-braun ohne rosa Stellen sein.
   Klößchen aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Den Bratensatz für die Soße (Schritt 5) in der Pfanne lassen.

6. 6
   Sahnesoße (Gräddsås)

   • 200 mlSahne
   • 100 mlBrühe, Rind oder Gemüse
   • 1 TLMehl
   • 1 TLSojasauce
   • Salz
   • Pfeffer

   Den Bratensatz in der Pfanne mit der Brühe ablöschen und loskochen.
   Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen.
   Sahne zugießen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
   Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
   Bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten sämig einkochen lassen.

7. 7
   Servieren

   • Preiselbeerkonfitüre, nach Belieben

   Klößchen mit Sahnesoße übergießen und Preiselbeerkonfitüre dazu reichen.
   Als Beilage passen Kartoffelpüree oder Pellkartoffeln — diese separat einplanen, die Kartoffeln aus Schritt 1 kommen in den Teig.